En rentrant de notre tour de l’île, et avant de partir sur l’île des pins, nous avons le droit au Bougna !! plat typique de Calédonie.

Pour nous ce sera bougna poulet/cochon, mais ça peut aussi se faire avec du poisson ou de la roussette.

Les autres ingrédients, sont des patates, ignames, tarots, bananes, coco râpée, lait de coco, oignon tomates, herbes.

Le tout est emballé dans des feuilles de bananiers avant la cuisson (2h30/3h), traditionnellement dans un trou creusé dans la terre et recouvert de cailloux préalablement chauffés et de terre. Dans notre cas il s’agira d’un four en brique entouré de sable, chauffé au bois de niaouli.

La première étape consiste à préparer les feuilles de bananiers, les plus tendres pour emballer de manière étanche tous les ingrédient, on les chauffe légèrement pour les assouplir afin qu’elles prennent bien la forme du plat.

On remplit ensuite avec la viande puis les légumes, les bananes, la coco râpé, et le lait de coco, on assaisonne. Il faut ensuite fermer le tout grâce à des liens toujours en feuilles de bananiers, sèches cette fois-ci. Et on met au four pour environ 3h.

Accompagné de riz, c’est un véritable délice !! Le seul problème, précédé de crevettes et de moules ça fait beaucoup J !!! Mais c’est vraiment extra !!

Comptez une petite après midi de préparation, en prenant son temps, et en faisant bien les choses, sans compter l’allumage du four qui se fait dès midi pour qu’il monte en température.

Merci à Géraldine, Henri et Gaël pour nous avoir fait partager ça !!